破乳劑分子結構及性能 
Bansbach 認為理想的破乳劑應具備的條件是：有較強的表面活性，且表活性高于油－水界面上的乳化劑分子的表面活性，這樣就可以吸附到油-水界面，取代原來的乳化劑分子；要有良好的潤濕性，可以吸附到固體離子表面，改變它們的潤濕性能，使界面膜的強度降低；另外還要有足夠的絮凝能力和較好的聚結效果等。破乳劑一般多是表面活性劑，表面活性劑的分子是由親水的極性基團和非極性基團兩部分成組成，加入少量即可顯著降低溶劑的表面張力。乳化劑的分子結構一般要求對于一定的親水基，親油基應有一個適當長度的烴鏈，因為只有親水基位于親油基烴鏈的一端；非極性部分的烴鏈最好沒有分支，以利于非極性部分的橫向結合，形成強度較大的界面膜；非極性部分若有苯基，則苯基最好在烴基的一端，若苯基上有烴基和親水基，則最好處于對位；有2個或2 個以上的親水活性劑不宜作破乳劑。  對照破乳劑分子結構的要求和破乳劑性能要求，可以推知對于破乳劑分子結構要求同乳化劑的要求一樣，親水基和親油基必須取得平衡，有利于吸附到油－水界面，頂替原來存在的保護膜乳化劑分子。不規整結構不利于非極性部分橫向結合，使生成的新膜強度降低，非極性部分若有苯基，則應在烴基的中部，若苯基上有烴基和親水基，則它們最好處于鄰位或間位；分子最好有2 個或2 個以上的親水基。