早期使用的破乳劑一般是親水性強的陰離子型表面活性劑,因此早期的破乳機理認為,破乳作用的第一步是破乳劑在熱能和機械能作用下與油水界面膜相接觸,排替原油界面膜內的天然活性物質,形成新的油水界面膜。
這種新的油水界面膜親水性強,牢固性差,因此油包水型乳狀液便能反相變型成為水包油型乳狀液。外相的水相互聚結,當達到一定體積后,因油水密度差異,從油相中沉降出來。

反相破乳劑能有效地改善油包水（W/O）或水包油（O/W）乳液的界面張力，使污水內的膠體顆粒失去穩定的排斥力及吸引力，最終失去穩定性而形成絮體，更進一步通過化學橋聯，最終完成對污水中的油水分離及有害雜質的分離，達到回收油品、使污水得到凈化的目的，以滿足后續處理工序對水質的要求或達到國家對污水的排放要求。

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